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El maridaje de vinos es el arte de combinar un vino con un alimento para que ambos se realcen mutuamente, en lugar de competir o anularse. La regla básica es buscar equilibrio: un vino ligero pide un plato ligero, un vino con cuerpo pide un producto con carácter. No hay una única combinación «correcta»: hay principios (afinidad, contraste, tradición) que, bien aplicados, funcionan casi siempre.
A mí me explicaron una vez que un maridaje se parece mucho a una pareja de baile. Si uno de los dos tiene demasiada fuerza y el otro es muy delicado, lo normal es que uno termine pisando al otro. Aunque, como en todo, hay excepciones sorprendentes: un Cabrales potente con un vino dulce puede funcionar de maravilla.
Al final, de lo que se trata es de encontrar equilibrio en la boca: que ni el vino ni el producto tapen al otro y que, juntos, incluso mejoren. Personalmente, con quesos complejos suelo preferir vinos más jóvenes, con frescura y menos madera, para no cargar demasiado el conjunto. En cambio, cuando hablamos de carnes maduradas, jamones o cecinas, me gusta mucho más recurrir a vinos con crianza o reservas, con mayor estructura y evolución, capaces de acompañar la intensidad y la profundidad de esos productos.
Y quizá esa sea la parte más interesante del maridaje: no buscar reglas rígidas, sino conseguir que los dos bailen bien juntos.
Maridar no es una ciencia exacta, y menos aún un examen que puedas suspender. Es sentido común entrenado: saber qué busca cada vino y qué le puede sacar el mejor partido a lo que tienes en el plato.
Llevamos más de cincuenta años seleccionando producto en el Mercado de la Paz, y el maridaje forma parte de nuestro día a día: cuando alguien se lleva un jamón, un queso o un embutido, casi siempre acaba preguntando «¿y esto con qué lo acompaño?».
Aquí tienes la respuesta larga.
Maridar es buscar el equilibrio entre lo que bebes y lo que comes, de forma que ninguno de los dos tape al otro.
Aquí va lo primero que hay que desmontar: el maridaje no es «tinto con carne, blanco con pescado». Esa regla funciona como punto de partida para quien no sabe por dónde empezar, pero es demasiado simple para la realidad. Un tinto ligero puede ir mejor con un queso cremoso que con un chuletón. Un blanco con cuerpo aguanta perfectamente un jamón de bellota.
Lo que de verdad importa son tres cosas:
«El maridaje no busca que el vino gane ni que el plato gane. Busca que los dos suban de nivel juntos.»
Se buscan sabores y texturas parecidas, que se refuercen entre sí. Un vino untuoso con un queso cremoso. Un tinto potente con un embutido curado de sabor intenso. Aquí el objetivo es la armonía, no la sorpresa.
Se buscan opuestos que se complementen. Un vino dulce con un queso azul de sabor fuerte. Un espumoso fresco con algo graso, como el foie o un embutido untuoso. El contraste, bien hecho, es el maridaje que más se recuerda.
«Lo que nace junto, marcha junto.» Un vino de una región suele funcionar de maravilla con los productos de esa misma región, porque históricamente se han consumido juntos y comparten carácter. Un Ribera del Duero con un jamón de bellota castellano. Un Rioja con un queso curado de oveja. No es casualidad: es siglos de mesa compartida.
El jamón ibérico es untuoso, salado y con un punto dulce en la grasa. Eso marca el camino:
→ Etiquetado del jamón: ¿Qué significan los colores y las letras?
Aquí es donde más se equivoca la gente, porque se piensa «queso y vino tinto» como combinación universal. Y muchas veces el tinto se come al queso, o al revés.
Cada vez empiezan a verse más catas de vermut y queso, y tiene bastante sentido: los azúcares y los matices aromáticos de ambos se complementan muy bien y hacen que la experiencia sea mucho más intensa.
Con los vinos blancos ocurre algo parecido. Un Verdejo, un Godello, un Albariño o incluso algunos Sauvignon Blanc acompañan muy bien a muchos quesos, aportando frescura y haciendo que sus sabores destaquen más.
Aquí entran también los gustos personales: hay quien busca un perfil más seco y fresco, para equilibrar la grasa y la intensidad del queso, y quien prefiere vinos más afrutados, que potencian esos matices más dulces que aporta de forma natural la lactosa. Al final, no hay una única combinación correcta: lo importante es encontrar ese punto en el que vino y queso se acompañan sin que ninguno tape al otro.
El embutido tiene más grasa y, en muchos casos, especias que aportan carácter. Ahí es donde el vino tiene que trabajar:
Si ya tienes claro qué quieres poner en la mesa —una tabla de quesos, un jamón de bellota, una selección de embutido— y te falta el vino, en Álvarez Selección tenemos una selección de Vinos Selección pensada específicamente para maridar con lo nuestro. No es un catálogo genérico de supermercado: son botellas elegidas una a una para acompañar jamón, queso y embutido.
Según lo que vayas a maridar:
→ Ver toda la selección de Vinos Selección
Si no sabes por dónde empezar, escríbeme y te digo qué vino le pega a lo que tienes pensado servir. No te recomiendo el primero que pillo: te pregunto qué vas a poner en la mesa y te digo qué acompaña de verdad.
Si eres de Madrid o tienes pensado visitar la capital, en nuestra zona de aperitivo en el Mercado de la Paz puedes probar estos maridajes sin tener que acertar tú solo: te preparamos la combinación de vino, jamón, queso y embutido, y te explicamos por qué funciona cada una.
→ Enlace interno: aperitivos y catas en Mercado de la Paz
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→ Aperitivos gourmet para sorprender: ideas, productos y dónde encontrarlos
¿Qué es el maridaje de vinos?
Es la combinación de un vino con un alimento buscando que ambos se realcen, en lugar de que uno tape al otro.
¿Siempre hay que tomar tinto con carne y blanco con pescado?
No. Es una regla de partida útil, pero demasiado simple. Lo que de verdad importa es el equilibrio entre intensidad, grasa y acidez.
¿Qué vino marida mejor con jamón ibérico de bellota?
Un vino con cuerpo, como un Ribera del Duero o un Rioja crianza. También funciona muy bien un fino o una manzanilla, por su acidez.
¿Qué vino va bien con queso azul?
Un vino dulce, como un Sauternes o un Pedro Ximénez. El contraste entre la potencia del queso y el dulzor del vino es una de las combinaciones más sorprendentes.
¿Hay un vino que nunca falle con queso?
El cava o un espumoso brut nature es casi un comodín: funciona con la mayoría de quesos, sean frescos o curados.
Pd1: El mejor maridaje no es el más sofisticado. Es el que hace que quieras repetir la copa.
Pd2: Si tienes dudas delante de la mesa, pregunta. Para eso llevo cincuenta años entre jamón, queso y buena compañía.
Llevamos más de 50 años buscando productores que persigan la excelencia tanto como nosotros. Ni uno menos. Y cuando no encontramos lo que buscábamos, lo hicimos nosotros mismos.
Somos uno de los 3 únicos establecimientos en España con licencia de elaboración propia activa. No es un dato menor: es lo que nos hace ser quienes somos.
Nos encontrarás en el Mercado de la Paz (Madrid). Y si no puedes pasarte, llevamos nuestros productos a Portugal, Francia, Italia, Reino Unido, Alemania y Holanda.
Porque el buen producto no entiende de fronteras.
Descubre una EXQUISITA selección de productos Gourmet para que disfrutes de pequeños momentos que hacen la vida aún más grande.
