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Receta del chef José Andrés con queso de tetilla

El queso de tetilla es una tradición que cruza fronteras. El queso gallego más internacional, el chef asturiano José Andrés comparte en su programa de televisión de EEUU una receta muy gallega con él, que te compartimos.

Antes de nada, para meternos en materia es interesante que conozcas sus aspectos exteriores, textura, sabor, etc.

👉 Aspecto Exterior
Su forma es única, como ya sabes, es de tetilla. La corteza es dura, fina y de color amarillo pajizo, sin mohos.

👉 Textura
Es un queso de pasta blanda. Cuando lo cortas, notas su textura suave y cremosa.

👉 Aroma
Tiene un aroma delicado y agradable. Al acercártelo a la nariz, percibirás notas de leche fresca y yogur. A medida que madura, aparece el olor a mantequilla, con matices de vainilla, nata y nueces.

👉 Sabor
En el paladar, percibirás notas lácteas, un regusto cremoso que perdura, mantecoso, ligeramente ácido y un toque suavemente salado.

👉 Maridaje
Marida muy bien con vinos jóvenes ácidos y frescos como el Albariño o el Ribeiro. También puede acompañarse con vinos tintos jóvenes y cervezas artesanales. Para realzar su sabor, puedes servirlo con frutos secos, frutas frescas y membrillo.

Ahora sí, ya sabes cómo es por dentro y por fuera y estás preparado/a para imaginar y hacer la receta que el Chef José Andrés hizo para sus espectadores estadounidenses.

La receta de “Pimientos de Padrón rellenos de queso de tetilla”

Ingredientes:

  • Una cuña de queso de tetilla
  • 12 pimientos de Padrón
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal en escamas

Manos a la obra:

  1. Lava los pimientos de Padrón y sécalos bien con papel de cocina.
  2. Haz un corte en cada pimiento para abrirlos ligeramente sin dividirlos en dos partes. El chef José Andrés nos recomienda dejar las semillas del pimiento, pues aportan sabor y textura al plato.
  3. Corta el queso de tetilla en tiras o pequeños cubos que puedas introducir en cada pimiento.
  4. Con cuidado, rellena cada pimiento con una porción de queso. No los rellenes en exceso.
  5. Pon dos cucharadas de AOVE en una plancha grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade los pimientos rellenos.
  6. Dora los pimientos rellenos en la plancha, dándoles la vuelta cuando sea necesario. Retíralos del fuego cuando el queso se haya derretido y el pimiento esté tostado por ambos lados. Cuidado, los pimientos de Padrón suelen cocinarse rápidamente.
  7. Una vez que estén listos, retira los pimientos de la sartén y colócalos con cuidado sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  8. Espolvorea un poco de sal en escamas sobre los pimientos mientras aún estén calientes.

¡Ya están listos para emplatar y degustar!

👉 Además, como consejo, José Andrés recomendó el vino gallego Albariño como maridaje perfecto para esta tapa. ¡Disfruta!

Si te mueres por probar este delicioso queso gallego, aquí tienes el enlace a nuestra web

Queso de Tetilla D.O., 250 grs. aprox.

Y el de nuestras famosas salchichas de cerdo ibérico con queso de tetilla con Padrón

Salchicha de tetilla y pimientos de Padrón, 150 grs.

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