Koop nu en wij verzenden uw bestelling binnen 24 uur.
Koop nu en wij verzenden uw bestelling binnen 24 uur.
Niet alle voorgerechten maken een blijvende indruk.
De dingen die onopgemerkt blijven, zijn de schalen met noten uit de supermarkt, de flauwe olijven uit een potje en de smakeloze broodstengels. Je zet ze neer, mensen knabbelen er lusteloos aan en niemand zegt er ooit nog iets over.
De exemplaren die blijven hangen, zijn van een heel ander kaliber. Ze hebben een product. Ze hebben oog voor detail. En ze hebben dat moment waarop iemand stopt, kijkt naar wat ze vasthouden en vraagt: "Hé, wat is dit?"
Dat is precies waar een goed gastronomisch voorgerecht op gericht is . Niet om indruk te maken, maar om dat moment te creëren.
We selecteren al meer dan vijftig jaar producten op de Mercado de la Paz. Ik heb hapjes samengesteld voor twee personen en voor evenementen met 150 gasten, zoals bruiloften, en ik kan je vertellen dat het verschil tussen een geslaagd en een mislukt hapje vrijwel nooit met het budget te maken heeft. Het gaat erom te weten wat je op tafel zet.
Het woord 'gourmet' wordt veel gebruikt. Soms zelfs té veel.
Een gastronomisch voorgerecht is een voorgerecht dat gemaakt is met eerlijke, zorgvuldig geselecteerde producten met een verhaal erachter, en dat smaakt zoals het hoort.
Drie criteria die ik altijd hanteer:
Traceerbare herkomst. Weten waar wat je eet vandaan komt. Niet zomaar "Iberisch" in het algemeen: van welke weide, van welke producent, onder welke herkomstbenaming.
Echte voorbereiding. Er zijn producten die goed gemaakt zijn en producten die snel gemaakt zijn. Dat is niet hetzelfde. Tijd en techniek zijn duidelijk terug te zien op het bord.
Evenwicht op tafel. Een goed voorgerecht is geen opeenstapeling van dure producten. Het is een samenhangende selectie: iets gerookts, iets vers, iets met contrast, iets verrassends.
Dat gezegd hebbende, laten we het nu over het product hebben.
Als er één product is dat niet te vervangen is in een Spaans gastronomisch voorgerecht, dan is het wel handgesneden Iberische ham van eikelgevoerde varkens.
Niet voorgesneden van een schaal. Op bestelling gesneden, met het stuk recht voor je neus, waarbij de gemarmerde vetlaag al glinstert voordat het je mond bereikt.
Het verschil is moeilijk in woorden uit te leggen. Je merkt het pas als je het zelf probeert.
Ik herinner me een klant die op een dag de winkel binnenkwam en er nogal sceptisch uitzag. We boden haar de 100% Iberische eikelham van Cumbres Mayores aan, van de familie Castaño. Ze proefde hem meteen aan de toonbank. Ze leek niet helemaal overtuigd. Ik liet haar andere opties zien, maar ze koos toch voor deze.
Een week later schreef ze ons via de WhatsApp van de website om het voor haar bruiloft te bestellen.
We bereiden het in grote, goed vacuüm verpakte gebaksvormen en versturen het gekoeld naar Parijs.
Sindsdien vertelt hij het zo nu en dan. Wat begon met een moment van twijfel, is uitgegroeid tot een verhaal dat we nog steeds vertellen. Want dat is wat een goed product doet: het overtuigt zonder dat je de klant hoeft te overtuigen.
→ Bekijk Iberische ham in onze winkel
In mei 2019 openden we onze eigen ambachtelijke werkplaats. We beschikken over een vergunning voor ambachtelijke productie, een van slechts drie actieve vergunningen in heel Spanje.
Wat daar vandaan komt, is nergens anders te koop. Het is geen marketingtruc: het is letterlijk zo.
Zelfgemaakte producten zijn naar mijn mening de moeilijkste gastronomische snacks om te evenaren. Want erachter schuilt echt werk, tijd en een manier van werken die bijna niemand meer in ere houdt.
Enkele van de meest gevraagde items voor hapjes en evenementen:
Organiseer je een evenement of feest en wil je iets unieks op tafel zetten? Dan is zelfgemaakt eten de oplossing.
Gerookte wilde zalm van goede kwaliteit is een eersteklas gastronomisch voorgerecht. De textuur en smaak ervan zijn simpelweg niet te evenaren door kweekzalm.
Hetzelfde geldt voor een goede gerookte tonijnmojama, kabeljauwkuit of kwaliteitsvolle gerookte kabeljauw. Dit zijn producten die vragen om brood met tomaat, een scheutje extra vergine olijfolie en de tijd om ervan te genieten.
→ Zie gerookte en gezouten producten
Er bestaat een hele wereld aan ambachtelijke Spaanse conserven die veel mensen nog niet hebben ontdekt. En als ze die eenmaal hebben gevonden, willen ze nooit meer iets anders.
Gepekelde mosselen uit de Galicische Rías. Kokkels in pekel. Scheermesjes. Cantabrische ansjovis. Tonijnbuik. Elk met zijn eigen karakter, elk met zijn eigen manier van eten.
Met een glas gekoelde witte wijn of een perfect getapt biertje kunnen ze met minimale inspanning een luxueus voorgerecht samenstellen.
→ Bekijk gastronomische conserven
Een goed samengestelde kaasplank is meer dan alleen een paar kazen op een houten plank leggen.
Het heeft een bepaalde volgorde. Een logica. Je begint met de mildste en meest verse kazen, gaat verder met de rijpere, vollere kazen, en als er een blauwe kaas is, bewaar je die voor het laatst. De bijgerechten zijn belangrijk: kweepeerpasta, honing, walnoten, rozijnenbrood of walnotenbrood.
Zo'n prachtig opgemaakte schotel kan het middelpunt van uw aperitief vormen. En het maakt een veel betere indruk dan welk uitgebreid gerecht dan ook waar u uren aan hebt besteed.
Soms is het voorgerecht niet de prelude, maar het hoofdgerecht.
Een intieme viering, een bedrijfsdiner, een evenement waarbij u wilt dat de tafel voor zich spreekt. Hier komt foie gras om de hoek kijken – van eend of gans, met verschillende nuances – ambachtelijke patés en, voor wie het nog luxueuzer wil aanpakken, kaviaar.
Het is niet een product voor elke tafel. Maar als de gelegenheid zich voordoet, is er niets dat ermee te vergelijken is.
→ Zie foie gras en patés · → Zie kaviaar en viseitjes
Als het voorgerecht bedoeld is voor een feest of evenement, is het raadzaam om in twee gangen te denken.
Gourmet koude voorgerechten — die je op tafel zet en die er vanaf het begin staan:
Gourmet warme voorgerechten — die rechtstreeks uit de keuken komen en hun moment van glorie beleven:
De truc is om niet te overweldigen. Een goed gepresenteerde gourmet borrelplank bestaat uit vier tot zes items . Elk met zijn eigen plekje en aandacht. Als je vijftien dingen neerzet, weten mensen niet waar ze moeten kijken en zullen ze er geen enkele onthouden.
En één ding leer je door de jaren heen: weten wie er gaat eten is leuker dan welke ingrediëntenlijst dan ook. Want als je de smaak van mensen kent, doe je niet alleen iets goeds: je verrast ze ook nog eens.
Een vertrouwd product – zoals gorgonzola of foie gras – kan iemand sprakeloos maken als het prachtig wordt gepresenteerd. Ik vind het erg effectief om blauwe kaas of foie gras te combineren met rode bessen of een onverwachte topping. En thuis, wanneer de gelegenheid zich voordoet, pak ik mijn brander erbij en karameliseer ik de foie gras of gorgonzola met bruine suiker. Het is makkelijk, het ziet er spectaculair uit en ik zweer dat mensen er maar over blijven praten. Dat soort aandacht voor detail maakt van een voorgerecht een onvergetelijke ervaring.
Dit is niet alleen voor degenen die thuis een aperitiefje willen maken.
Bij Álvarez Selección werken we samen met restaurants, hotels en evenementenorganisatoren die behoefte hebben aan gegarandeerd hoogwaardige gastronomische producten, met de flexibiliteit om de bestelling aan hun specifieke wensen aan te passen.
En als u niet vindt wat u zoekt in de standaardcatalogus, neem dan contact met ons op. In onze ambachtelijke werkplaats kunnen we producten op maat maken voor specifieke evenementen: op maat gemaakte aantallen, gepersonaliseerde presentatievormen en artikelen die u bij geen enkele reguliere leverancier zult vinden.
Organiseer je een evenement en wil je dat het eten net zo goed is als al het andere dat je hebt voorbereid? Stuur ons dan een berichtje via WhatsApp. Dan vertel ik je wat we voor je kunnen doen.
Als u niet naar de Mercado de la Paz kunt komen, kunt u uw bestelling ook online plaatsen.
In onze winkel vindt u meer dan 500 gastronomische producten. Alles is vacuüm verpakt om ervoor te zorgen dat het in perfecte staat aankomt, of u nu in Madrid, Parijs, Londen of Lissabon bent.
Mijn advies voordat u tot aankoop overgaat: Als u twijfelt over wat u moet kiezen voor uw specifieke gelegenheid – een feest, een cadeau, een evenement – neem dan contact met mij op . Ik help u graag bij het samenstellen van een selectie op basis van uw wensen, het aantal personen en uw budget.
Ik geef je niet zomaar het eerste wat ik bij de hand heb. Ik vraag je wat je nodig hebt en geef je vervolgens wat geschikt is.
Wil je meer weten over het kiezen van gastronomische producten zonder expert te zijn? Ik leg het hier uitgebreid uit: → Gastronomische producten online, hoe kies je de juiste producten zonder expert te zijn?
Soms maken voorgerechten deel uit van iets groters. Een speciaal diner, een feestje thuis dat je perfect wilt laten verlopen.
Als dat voor jou geldt, vind je dit misschien handig: → Hoe organiseer je een galadiner thuis?
P.S. 1: Een gastronomisch voorgerecht hoeft geen vijftien ingrediënten te bevatten. Het heeft de juiste vier nodig.
P.S. 2: We maken de foie gras met truffel zelf. In onze werkplaats. Niemand anders zegt dat.
P.S. 3: Als je een evenement hebt en niet weet waar je moet beginnen, schrijf me dan. Daar ben ik al vijftig jaar mee bezig.
Al meer dan 50 jaar zoeken we naar producenten die net zo toegewijd zijn aan excellentie als wij. Geen enkele minder. En als we niet vonden wat we zochten, creëerden we het zelf.
Wij zijn een van slechts drie bedrijven in Spanje met een actieve vergunning voor eigen productie. Dit is geen onbelangrijk detail: het is wat ons uniek maakt.
U kunt ons vinden op de Mercado de la Paz (Madrid). En mocht u daar niet naartoe kunnen komen, dan verzenden wij onze producten naar Portugal, Frankrijk, Italië, het Verenigd Koninkrijk, Duitsland en Nederland.
Omdat een goed product geen grenzen kent.
Ontdek een voortreffelijke selectie gastronomische producten, zodat u kunt genieten van de kleine momenten die het leven nog mooier maken.
